1、食材:猪皮、蒜薹4根、干辣椒、生姜、八角、生葱、大蒜6瓣。
2、买来的猪皮中会带有一些猪毛没有清理干净,用拔毛器把猪皮表面的猪毛处理干净,锅中放入清水,将猪皮冷水下锅,生姜洗净切片,生葱洗净切段,一起放入锅中煮,煮到可以用筷子轻松的刺透猪皮后取出备用。
3、蒜薹清洗干净,把蒜薹的花苞去除,其余的部分切段,干辣椒洗净切成段,大蒜剥干净拍扁,生姜片在煮猪皮的时候可以多切一些备用。
4、买来的猪皮的内层会有一层肥肉,用刀把这层肥肉去除,这样猪皮吃起来的时候不会那么的油腻,如果不怕油腻的人,可以不用把它去除。
5、猪皮去完内层的肥肉后,把刀倾斜使用,把猪皮切成一块块的备用。
6、锅中加入适量的油,等到七成热的时候,先把八角放入锅中用小火爆香,八角的香味出来之后,再把生姜片、蒜、辣椒段一起放入进去翻炒。
7、等到锅中的香料都翻炒出香味之后,把切好的肉皮放入锅中,用中火快速的翻炒。
8、猪皮入锅翻炒一会之后,在锅中加入少许的盐和生抽调味,在加生抽的时候要注意,不要加多了,不然出锅后的猪皮是深褐色的,会影响食欲,之后再淋入少许的凉水快速的把肉皮翻炒。之后把切好的蒜薹倒入锅中继续翻炒,加入一点点料酒会更香,翻炒至汤汁变得很浓稠之后就可以出锅了。
红烧猪皮最正宗的做法 扩展
食材
猪皮 500g 、 蒜 2瓣 、 姜 4片 、 干辣椒 1个 、 水 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 五香粉 适量 、 花椒粉 适量
烹饪步骤
步骤1/8
把猪皮放在热锅中炙烫几下,烫到表面微微变焦即可
步骤2/8
洗净放凉后将猪皮切成约1.5厘米宽的长条,放入锅中焯水沥干备用
步骤3/8
热锅热油下入姜、蒜、干辣椒煸香,加入猪皮炒至变色
步骤4/8
加入料酒、生抽、老抽,翻炒上色
步骤5/8
下五香粉、花椒粉,继续翻炒均匀
步骤6/8
倒入没过猪皮的水,大火烧开后转小火煮1个小时左右
步骤7/8
煮完后用大火收汁,软滑Q嫩的红烧猪皮就完成啦~
最后一步
经过小火长时间的按摩,猪皮彻底放松了紧绷的身体,变得跟橡皮糖一样
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食材清单
猪皮 1000克 、 生姜 1块 、 大葱 2根 、 干辣椒 6个 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 花椒 1小把 、 香叶 2片 、 老抽 1大勺 、 生抽 2大勺 、 盐 1勺 、 水 适量 、 洋葱 1个 、 青椒 2个 、 小米辣 4个 、 蒜瓣 1个 、 蒜苗 2根 、 味精 1勺 、 料酒 适量
烹饪步骤
1/24
猪皮用电烙铁把猪毛烙干净,再用刀把猪皮刮洗干净!
2/24
依次把所有的猪皮处理干净!
3/24
猪皮冷水下锅,放入葱段,姜片,适量的料酒,煮开,再继续煮10分钟左右!捞出!
4/24
把猪皮上多余的油脂刮掉!
5/24
处理好的猪皮放入电压力锅内胆中,放入生姜,干辣椒,八角,桂皮,香叶,花椒,老抽和生抽!
6/24
再放入一勺盐,加入适量的水!(水没过猪皮即可!)
7/24
盖上盖子,按煮肉键即可!(没有电压力锅的,也可以放在锅里煮。煮至肉皮能用筷子扎透就可以了!)
8/24
煮好的猪皮捞出备用!
9/24
煮熟的猪皮切成小块儿!
10/24
洋葱切成小块,青椒去蒂切成小块,小米辣切成小块,蒜苗切成段备用!
11/24
蒜瓣切成小块,生姜切成条,干辣椒切成段备用!
12/24
起锅烧油,放入生姜,蒜瓣,干辣椒爆香!
13/24
放入猪皮煸炒一分钟!
14/24
放入生抽调味儿!
15/24
放入切好的配菜翻炒均匀!
16/24
放入一勺盐调味儿!
17/24
起锅前放入适量的味精翻炒均匀即可!